為什么過濾之后的白酒還要變味
來源：愛爾純凈化日期：2019-06-14
白酒釀造過程復(fù)雜而多樣化，各個過程都有它獨(dú)特的設(shè)備機(jī)器，而這些設(shè)備機(jī)器也有著專一的作用功能。白酒過濾設(shè)備作為白酒釀造工序中的重要設(shè)備，也有著它獨(dú)特的作用。那么，為什么白酒過濾之后還要變味呢？
一、白酒在過濾前，加水后，會出現(xiàn)諸如酯類水解等現(xiàn)象，己酸乙酯會水解成棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯，這些水解后產(chǎn)生的大分子物質(zhì)，會在活性炭等吸附物質(zhì)的作用下被吸附過濾。所以會對白酒的味道產(chǎn)生一定的影響。
二、過濾的過程中，隨著機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)，產(chǎn)生一部分熱量，酒精遇到這部分熱量就會揮發(fā)一部分，而隨著部分酒精濃度的降低，溶解于酒精中的部分呈香呈味物質(zhì)也會散失一部分，所以味道會產(chǎn)生一定的影響。
三、白酒在過濾過程中，會與金屬過濾機(jī)中的金屬離子接觸，產(chǎn)生部分絡(luò)合物，這部分物質(zhì)會對白酒中的味道產(chǎn)生一定的影響。