醬香型白酒是一種釀造工藝非常特殊的糧食酒，而且醬香型白酒要經(jīng)歷長時間窖藏，其口感和品質(zhì)都非常優(yōu)異。但是如今市面上的醬香白酒琳瑯滿目，價格也從幾十元到上萬不等，為什么有那么大的價格差距呢？其實醬香白酒也有分類，分類代表著品質(zhì)的差異。醬香白酒多數(shù)分為以下三類：老酒（年份酒）、新酒、回沙酒（吹沙酒），當(dāng)中以老酒為好。
當(dāng)然，生產(chǎn)醬香白酒的的原材料也直接影響著酒的品質(zhì)，糧的原材料分為：茅臺鎮(zhèn)赤水兩岸的紅纓糯高糧和北方紅高糧。曲的原材料分為：茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐亩←満捅狈叫←?。雖然都是高梁和小麥，在同樣的地方生產(chǎn)，但不同產(chǎn)地的糧釀出來酒的味道是不一樣的。
市面上很多人打出幾十年的老酒原漿或年份酒，價格動輒上萬。有很多的商家為了搞賣點，在普通的酒里加入小比例的老酒，然后聲稱該酒有多少年的年份了，實屬欺騙消費者。真正的幾十年老酒原漿是很有價值的，雖然不能直接引用，不過勾兌一些貯藏了3到5年以上的基酒喝著會更有價值也更健康。因此市面上很多的年份酒其實就是年份基酒加上一點老酒勾兌而成的，原則上來說老酒加的比例越多，成本就越高。
“翻沙酒”，有時也叫吹沙酒，是用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥（成為翻沙）后產(chǎn)出的酒叫“翻沙酒”?，F(xiàn)在還有一些不法商人，直接用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再蒸一次然后加上香精和酒精，這些叫“吹沙酒”，但無論翻沙也好，吹沙也好，大家可想而知，這些酒是不健康的，市面上一百元以下的醬香白酒多是這種翻沙或吹沙酒。
醬香型白酒具有越陳越香的特點，同樣也具有越老越貴的特征。那么如果不看包裝，如何才能分辨醬香型白酒的新酒與陳年老酒呢？
1、觀色
一般新酒和雜酒的酒體呈白色透明，而陳酒是略帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷，這些是不好的，對人體不健康。）
2、聞香
新酒和雜酒刺鼻、有異味；陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。
3、嘗味
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散；陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。
4、感受
當(dāng)你一口酒喝到胃，胃里感覺有燃燒感即是新雜酒；陳年酒則不會有刺激感，而是胃慢慢會有熱感漸漸傳遍至全身，有一種溫暖的感覺。
5、空杯留香
當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快就會消失，而陳年酒越陳，其香氣在杯子里停留時間就越長，陳年酒空杯留香時間久的可長達(dá)兩三天。
6、體驗
新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒，沒有經(jīng)過三到五年的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少，有益于健康,“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。
以上六個方面可以簡稱為醬香型白酒品鑒的六步曲，通過這六個步驟，基本能夠分別出醬香型白酒是新雜酒還是陳年老酒?？戳艘陨线@些，希望能幫到新老朋友們學(xué)會一些分辨醬香白酒的方法，從而懂得選擇性價比高的好酒，少喝酒，喝好酒！